Главная
»
ЕДА, НАПИТКИ
»
Хамон
PNG картинки: Хамон
Есть два основных типа хамона: хамон серрано (исп. jamón serrano, «горный хамон») и более дорогой хамон иберико (исп. jamón ibérico, часто называемый «pata negra» — «чёрная нога»). Они различаются способом и длительностью приготовления, а самое существенное различие между хамоном серрано и хамоном иберико — порода свиней и их диеты.
- серрано — отличительный признак: белая свинья, у хамона белое копыто;
- сurado — выдержка 7 месяцев;
- reserva — выдержка 9 месяцев;
- bodega — выдержка 12 месяцев;
- иберико — отличительный признак: чёрная свинья, у хамона чёрное копыто;
- de cebo — делается из свиней, откормленных фуражом и желудями;
- bellota — делается из свиней, откормленных на чистой желудёвой диете.
Хамоном общепринято называть продукт, приготовленный из задних ног свиньи, тогда как передние ноги именуются палеты.
Хамон засыпают большим количеством соли, чтобы ускорить процесс обезвоживания. Длительность соления зависит от массы ноги и климатических условий каждой области, но в среднем оно составляет один день на килограмм продукта.
В зависимости от массы окорока и климатических условий географической области, процесс сушки занимает от шести до 36 месяцев. Сушка обычно начинается зимой или ранней весной, чтобы воспользоваться преимуществом медленного и постепенного увеличения температуры вплоть до позднего лета.
Осенью хамон перемещают на более низкие этажи помещения, где он находится в течение 9—12 месяцев при температуре 8—10 °C. Здесь начинается процесс вяления: под воздействием микрофлоры мясо приобретает характерные структуру, вкус и аромат.
Созревание. После сушки продукт отправляется в погреба, где классифицируется по массе и качеству. На основании этой классификации определяется срок, необходимый для «дозревания» каждой «ноги», после чего они остаются «дозревать» по-прежнему в подвешенном состоянии. Благодаря микроклимату погребов, на этом этапе «ноги» приобретают уникальные вкус и аромат.
Проба — последняя проверка: тонкой длинной иглой (сделанной из кости коровы или лошади) эксперты делают два или три отверстия в хамоне, чтобы почувствовать аромат, говорящий о завершении стадии вяления.
Употребляют хамон нарезанным на очень тонкие ломтики; нарезка хамона — особое искусство, которым занимается обученный специалист — кортадор, использующий специальный инструмент. Подставка, на которой устанавливается хамон для резки, называется хамонера. Заведение, где подают хамон, называется хамонерия.
В данной галерее можно скачать PNG картинки: Хамон PNG картинки скачать бесплатно
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Хамон
Формат:
PNG картинка
Разрешение: 1000x881
Размер: 629 kb
-
Хамон
Формат:
PNG картинка
Разрешение: 365x194
Размер: 110 kb
-
Хамон
Формат:
PNG картинка
Разрешение: 1200x1805
Размер: 1123 kb
-
Хамон
Формат:
PNG картинка
Разрешение: 800x600
Размер: 663 kb
-
Хамон
Формат:
PNG картинка
Разрешение: 990x500
Размер: 562 kb
-
Хамон
Формат:
PNG картинка
Разрешение: 4266x1677
Размер: 2027 kb
-
Хамон
Формат:
PNG картинка
Разрешение: 657x456
Размер: 317 kb
-
Хамон
Формат:
PNG картинка
Разрешение: 990x500
Размер: 560 kb
-
Хамон
Формат:
PNG картинка
Разрешение: 990x500
Размер: 584 kb
-
Хамон
Формат:
PNG картинка
Разрешение: 990x500
Размер: 544 kb
-
Хамон
Формат:
PNG картинка
Разрешение: 990x500
Размер: 539 kb
-
Хамон
Формат:
PNG картинка
Разрешение: 295x295
Размер: 68 kb
-
Хамон
Формат:
PNG картинка
Разрешение: 310x236
Размер: 109 kb
-
Хамон
Формат:
PNG картинка
Разрешение: 500x500
Размер: 140 kb
-
Хамон
Формат:
PNG картинка
Разрешение: 600x600
Размер: 249 kb
-
Хамон
Формат:
PNG картинка
Разрешение: 300x225
Размер: 110 kb
-
Хамон
Формат:
PNG картинка
Разрешение: 360x270
Размер: 156 kb
-
Хамон
Формат:
PNG картинка
Разрешение: 387x1179
Размер: 401 kb
-
Хамон
Формат:
PNG картинка
Разрешение: 270x270
Размер: 94 kb
-
Хамон
Формат:
PNG картинка
Разрешение: 750x600
Размер: 332 kb
-
Хамон
Формат:
PNG картинка
Разрешение: 850x600
Размер: 502 kb
-
Хамон
Формат:
PNG картинка
Разрешение: 2000x3000
Размер: 9677 kb
-
Хамон
Формат:
PNG картинка
Разрешение: 2000x3000
Размер: 7536 kb
-
Хамон
Формат:
PNG картинка
Разрешение: 2000x3000
Размер: 8686 kb
-
Хамон
Формат:
PNG картинка
Разрешение: 170x454
Размер: 88 kb
-
Хамон
Формат:
PNG картинка
Разрешение: 2000x3000
Размер: 9250 kb
-
Хамон
Формат:
PNG картинка
Разрешение: 800x600
Размер: 359 kb
-
Хамон
Формат:
PNG картинка
Разрешение: 1600x1600
Размер: 69 kb
-
Хамон
Формат:
PNG картинка
Разрешение: 510x510
Размер: 197 kb
-
Хамон
Формат:
PNG картинка
Разрешение: 450x367
Размер: 222 kb
-
Хамон
Формат:
PNG картинка
Разрешение: 300x198
Размер: 71 kb
-
Хамон
Формат:
PNG картинка
Разрешение: 850x600
Размер: 565 kb
-
Хамон
Формат:
PNG картинка
Разрешение: 210x545
Размер: 181 kb
-
Хамон
Формат:
PNG картинка
Разрешение: 135x300
Размер: 51 kb
-
Хамон
Формат:
PNG картинка
Разрешение: 620x330
Размер: 236 kb
-
Хамон
Формат:
PNG картинка
Разрешение: 360x360
Размер: 94 kb
-
Хамон
Формат:
PNG картинка
Разрешение: 800x533
Размер: 560 kb
-
Хамон
Формат:
PNG картинка
Разрешение: 650x635
Размер: 487 kb
-
Хамон
Формат:
PNG картинка
Разрешение: 240x240
Размер: 112 kb
-
Хамон
Формат:
PNG картинка
Разрешение: 240x240
Размер: 107 kb
-
Хамон
Формат:
PNG картинка
Разрешение: 430x430
Размер: 276 kb
-
Хамон
Формат:
PNG картинка
Разрешение: 600x600
Размер: 280 kb
-
Хамон
Формат:
PNG картинка
Разрешение: 500x321
Размер: 145 kb
-
Хамон
Формат:
PNG картинка
Разрешение: 400x251
Размер: 161 kb
-
Хамон
Формат:
PNG картинка
Разрешение: 285x400
Размер: 100 kb
-
Хамон
Формат:
PNG картинка
Разрешение: 901x1319
Размер: 1071 kb
-
Хамон
Формат:
PNG картинка
Разрешение: 600x800
Размер: 374 kb
-
Хамон
Формат:
PNG картинка
Разрешение: 300x250
Размер: 70 kb
-
Хамон
Формат:
PNG картинка
Разрешение: 850x600
Размер: 346 kb
-
Хамон
Формат:
PNG картинка
Разрешение: 850x600
Размер: 307 kb
-
Хамон
Формат:
PNG картинка
Разрешение: 350x435
Размер: 101 kb
-
Хамон
Формат:
PNG картинка
Разрешение: 400x239
Размер: 70 kb
-
Хамон
Формат:
PNG картинка
Разрешение: 400x204
Размер: 110 kb
-
Хамон
Формат:
PNG картинка
Разрешение: 938x870
Размер: 954 kb
-
Хамон
Формат:
PNG картинка
Разрешение: 532x354
Размер: 139 kb
-
Хамон
Формат:
PNG картинка
Разрешение: 1200x632
Размер: 742 kb
-
Хамон
Формат:
PNG картинка
Разрешение: 400x274
Размер: 164 kb
-
Хамон
Формат:
PNG картинка
Разрешение: 171x231
Размер: 13 kb
-
Хамон
Формат:
PNG картинка
Разрешение: 5049x3425
Размер: 8863 kb
-
Хамон
Формат:
PNG картинка
Разрешение: 285x400
Размер: 71 kb
-
Хамон
Формат:
PNG картинка
Разрешение: 268x229
Размер: 36 kb
-
Хамон
Формат:
PNG картинка
Разрешение: 1200x800
Размер: 574 kb
-
Хамон
Формат:
PNG картинка
Разрешение: 1815x1718
Размер: 2806 kb
-
Хамон
Формат:
PNG картинка
Разрешение: 871x645
Размер: 777 kb
-
Хамон
Формат:
PNG картинка
Разрешение: 786x773
Размер: 414 kb
-
Хамон
Формат:
PNG картинка
Разрешение: 992x641
Размер: 591 kb
-
Хамон
Формат:
PNG картинка
Разрешение: 681x827
Размер: 593 kb
-
Хамон
Формат:
PNG картинка
Разрешение: 998x999
Размер: 653 kb
-
Хамон
Формат:
PNG картинка
Разрешение: 497x917
Размер: 567 kb
-
Хамон
Формат:
PNG картинка
Разрешение: 742x569
Размер: 462 kb
-
Хамон
Формат:
PNG картинка
Разрешение: 400x600
Размер: 381 kb
-
Хамон
Формат:
PNG картинка
Разрешение: 406x741
Размер: 469 kb
-
Хамон
Формат:
PNG картинка
Разрешение: 727x668
Размер: 432 kb
-
Хамон
Формат:
PNG картинка
Разрешение: 294x742
Размер: 201 kb
-
Хамон
Формат:
PNG картинка
Разрешение: 772x761
Размер: 435 kb
-
Хамон
Формат:
PNG картинка
Разрешение: 700x700
Размер: 196 kb
-
Хамон
Формат:
PNG картинка
Разрешение: 700x700
Размер: 210 kb